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ソムリエ直伝!ワインと肉料理の最高の組み合わせ!おすすめワインもご紹介

ワイン 肉料理

 

 

「今日のメインディッシュは肉料理!せっかくだから、何かワインを合わせてみよう!」と思っても、どんなワインを選んだら良いかわからず、悩んでしまうこともありますよね。

 

この記事では、ワインと肉料理のペアリングのコツを解説したうえで、ワインのジャンルやタイプごとに相性の良い肉料理を紹介します。また、肉料理と最高に相性の良いワインも紹介しているので参考にしてみてください。

 

本記事は、㈱三越(現:㈱三越伊勢丹)のワイン担当を経て、現在はワイン検定の講師やワインライターとして活動中のワインエキスパート石関華子より解説させていただきます。ぜひ、ご自宅でワインと肉料理のペアリングを楽しんでください。

 

 

 

ワインと肉料理のペアリングとは?

ワインと肉料理のペアリング



自分でワインと料理を「ペアリング」させるなんて、少しハードルが高く感じられるかもしれませんね。ですが、コツを掴んで経験を積んでいくことで、実は誰でも「ペアリング上手」になれるのです。

 

まずは最初の一歩を踏み出すために、ワインと肉料理のペアリングのコツをお伝えします。

 

ワインの基礎知識:ペアリングとは


本題に入る前に、「ペアリング」という言葉について基礎知識を増やしましょう。もうご存知の方もいらっしゃるかとは思いますが、「ペアリング」とは、ワインと料理を組み合わせることを意味する言葉です。

似たような言葉で、「マリアージュ」という言葉がありますが、こちらはフランス語で「結婚」という意味する言葉で、ワインと料理の相性が非常に良いことを表しています。

 

つまり、上手にワインと料理をペアリングさせることで、ワインと料理がお互いの味わいを引き立てあうような、素晴らしいマリアージュを生み出すことができるのです。

最近では食事とワインのペアリングで提供するレストランも増えてきました。一方、自宅では普段の家庭料理のときも、ちょっと豪華な料理のときも、デイリーワインから高級ワインまでさまざまなワインを合わせることができます。


組み合わせはまさに無限大とも言えるでしょう。その無限大の組み合わせの中から、素晴らしいペアリングが生まれたときの感動は筆舌に尽くしがたいものがあるでしょう。

 

肉料理と赤ワインの組み合わせ方


「肉料理といえば赤ワイン」と連想される方が多いのではないでしょうか?実際、肉料理の大半は赤ワインと相性が良いと言えます。

なかでも、ボリューム感が似たもの同士を組み合わせると、さらに相性が高まるでしょう。


例えば、ビーフシチューやサーロインステーキのようなボリューム感のある肉料理にはカベルネ・ソーヴィニヨンやシラー(ズ)といったブドウ品種から造られるフルボディの赤ワイン、ローストポークやチキンのトマト煮込みなど、ほどほどにボリュームのある肉料理にはメルローやピノ・ノワールといったブドウ品種から造られるライト~ミディアムボディの赤ワインを合わせるといった具合です。

 

仮に、ボリューム感が似ていないものを合わせると、どちらかの味が強すぎて、もう一方の味わいが霞んでしまうようなことがあります。一方、似ている者同士では、ちょうどいい力関係でお互いの味を引き立て合うのです。

 

他にも、イタリアンの肉料理にイタリア産の赤ワインを合わせるなど、ワインと料理の産地を合わせたり、高級な食材を使った料理には高級なワインを合わせるなど、ワインと料理の格を合わせるのもいいでしょう。

 

肉料理に合うのは赤ワインだけじゃない!


肉料理の大半は赤ワインに合うと先述しましたが、肉料理に合うのは赤ワインだけではありません。なかには赤ワインよりも白ワインやロゼワインの方が合う肉料理もあるのです。

 

そもそも、ワインと料理は色を合わせると相性が良くなる傾向にあるのです。そのため、肉料理でもクリームソースを使ったような白系統の色合いのものは白ワイン、ソーセージやハムなどのピンク系統の色合いのものはロゼワインがよく合います。

 

また、ロゼワインやスパークリングワインには、幅広い料理に合わせやすいという特徴があります。そのため、中華やエスニック風の味付けのものなど、一見ワインを合わせるのが難しそうな肉料理にも寄り添ってくれるのです!どんなワインを合わせるか迷ったときの救世主ともいえますね。

 

ソムリエが教える!ワインのタイプ別おすすめの肉料理


では、具体的にワインのタイプ別に相性の良い料理を見ていきましょう。お好きなタイプのワインから合わせたい料理を考えるもよし、好きな料理から合うワインを選ぶもよし、ぜひペアリングディナーの参考にしてみてください。

 

濃厚な赤ワインにはボリューム感のある肉料理

濃厚な赤ワインと肉料理

 

芳醇な香りに、果実味とタンニンが豊富で力強い味わいのフルボディの赤ワインには、ボリューム感のある肉料理と合わせるといいでしょう。先述のように、双方のボリューム感が似ているため、お互いの味わいが引き立ちます。

 

具体的には、サーロインステーキや牛ほほ肉の赤ワイン煮込みなど、脂がのった牛肉を使う料理と好相性です。肉の脂っぽさを、ワインのタンニン(渋み)がさっぱりと感じさせてくれる効果も期待できるでしょう。

 

また、このタイプの赤ワインはデミグラスソースやラグーソースで味付けした料理とも相性が良いので、デミグラスハンバーグやビーフシチュー、ハッシュドビーフ、ラグーソースのパスタなどの料理ともよく合います。

 

また、このタイプの赤ワインは洋食だけでなく、コクのある赤味噌で味付けをした和食にも合います。具体的には赤味噌で煮込んだモツ煮や、牛すじや豚モツ、コンニャクなどを赤味噌とみりん、砂糖で煮込んだ愛知の郷土料理「どて煮」などがよく合います。ぜひ試してみてください。

 

ミディアムボディの赤ワインにはシンプルな味付けの肉料理

ミディアムボディの赤ワインと肉料理

 

ピノ・ノワールやメルローといったブドウ品種の果実感とタンニンが程良いバランスのミディアムボディの赤ワインには、しっかりと肉の旨味を感じられるような肉料理がよく合います。
ボリューム感からしてバランスが取れていることはもちろんのこと、ワインの味の主張が強すぎず、果実感が豊かでまろやかな味わいなので、素材の旨味をしっかりと引き出してくれるからです。

 

具体的には、ローストビーフや仔羊のソテーなど、シンプルな味付けで肉そのもの旨味を味わう料理とよく合います。他にも、鴨肉や鹿肉といった赤身の多いジビエ料理とも相性抜群です。

また、このタイプの赤ワインのなかでも、特にピノ・ノワールというブドウ品種から造られたワインは、和食では欠かせない醤油との相性が良いとされています。ピノ・ノワールのワインと醤油の質感や味の軽が類似しており、ワインの果実感と醤油の旨味が相互に作用し、より風味豊かに感じられるようになるのです。

そのため、味付けに醤油を使った肉じゃがや豚の角煮など、さまざまな日本の肉料理に寄り添ってくれるでしょう。もちろん、醤油をつけていただくシュウマイなどの肉料理にも相性抜群です。

 

ミディアムボディの赤ワインは家庭料理からジビエまで非常に汎用性が高いと言えるので、ぜひ気軽にペアリングにチャレンジしてみてください。

 

爽やかな酸味の白ワインには爽やかな味付けの肉料理

白ワインと肉料理

 

リースリングやソーヴィニヨン・ブランなどのブドウ品種から造られる爽やかな酸味の白ワインには、同じく爽やかな味付けの肉料理がよく合います。白ワインといえば魚料理というイメージがありますが、酸味がアクセントになった肉料理との相性は抜群です。
 
例えば、オレンジソースをかけたローストポークや鴨のロースト、レモンをかけて頂く鳥の唐揚げなど、柑橘類の風味が味わいのアクセントになっている肉料理と合わせるのがおすすめです。ワインと料理の双方に柑橘系の風味が感じられるため、相乗効果でどちらもより美味しく感じられるでしょう。

 

和食で言えば、酢やポン酢が味わいの決め手となっている肉料理がよく合います。例えば、手羽元の黒酢煮や、ポン酢を付けていただく水炊きも相性抜群です。

また、スパイスやハーブの効いたエスニック料理にも白ワインを合わせることで面白い味わいが生まれることがあります。タイやベトナムの肉料理でも白ワインのペアリングを楽しんでみてください。

 

まろやかな味わいの白ワインにはまろやかな味付けの肉料理

白ワインとまろやかなクリームの肉料理

 

ピノ・グリやゲウェルツトラミネールといったブドウ品種の酸味が穏やかでまろやかなタイプの白ワインは、クリームソースやホワイトソースを使った肉料理とよく合います。

 

具体的には、クリームシチューや鶏肉のグラタン、ホワイトソースのロールキャベツなどと好相性です。まろやかなタイプの白ワイン特有の華やかな香りとほのかに甘みを感じる果実味が、クリームソースのコクと見事に調和してくれるでしょう。

 

和食では、白味噌を使った肉料理と相性抜群です。他の味噌に比べて塩分濃度が低く柔らかな味わいの白味噌に、このタイプの白ワインの豊かな果実味が絶妙にマッチします。ぜひ白味噌の豚汁や豚ロースの白みそ焼き(西京焼き)などの料理と合わせてみてください。

 

また、このタイプの白ワインは、蒸し鶏や鶏むね肉のピカタなどの淡白な味わいの肉料理に合わせると、味わいに華を添えてくれます。

 

フルーティなロゼには軽めの肉料理

ロゼワインに合う軽めの肉料理

 

フルーティーで軽やかなロゼワインには、生ハムやサラミ、ソーセージ、パテ・ド・カンパーニュ、ポークリエットなどの軽めの肉料理がよく合います。このような肉料理のオードブルにはロゼワインがぴったりでしょう。

 

また、ロゼワインは赤ワインと白ワインの両方の性質を兼ね備えているため、幅広い料理と相性が良いとされます。特に辛口のロゼワインは、さまざまな香辛料を使った酢豚や回鍋肉、餃子などの中華料理と合わせるのもおすすめです。

 

中華料理は油の多い料理もありますが、ロゼワインが洗い流して口の中をさっぱりと感じさせてくれる効果もあります。ワインの本場でもあるフランスでは中華料理とロゼワインのペアリングはもはや定番になっているそうですよ。

 

甘口のロゼワインには、生ハムメロンやフルーツソースの肉料理のような甘みがアクセントの料理を合わせてみてください。ワインと料理、双方の甘みや酸味、香りが引き立ち、素晴らしいマリアージュを楽しむことができるでしょう。

 

すっきりとしたスパークリングワインにはシンプルな味付けの肉料理

スパークリングワインに合うシンプルな味付けの肉料理

 

すっきりとしたスパークリングワインも、ロゼワインと同様、幅広い料理に合うワインと言えるでしょう。ただし、濃い味付けの料理と合わせると、スパークリングワインの繊細な味わいが損なわれてしまう可能性があるので注意が必要です。

 

特に、シャンパーニュなどの高級なスパークリングワインは繊細さが魅力や持ち味とも言えるので、合わせる料理はできるだけシンプルな味付けの料理のものを選ぶといいでしょう。もちろん、クリスマスディナーの定番のローストチキンとは相性抜群です。

 

スパークリングワインの炭酸は爽快感を与えてくれるので、揚げ物や脂っこい料理にもおすすめです。鶏ムネ肉のフリットやソーセージのアヒージョなどにも合わせてみてください。

 

また、炭酸の刺激やすっきりとした味わいが食欲を促進してくれるので食前酒としても活躍するスパークリングワイン。スパークリングワインに合わせて、コース料理の前菜にシンプルな味付けの肉料理をペアリングしてみましょう。

 

ソムリエが選ぶ!肉料理に最高に合うワイン3選


肉料理と合うワインは数多く存在しますが、ここでは、その中でも特に合うワインを3本厳選しました。また、それぞれのワインに合わせたい肉料理もご紹介しているので、ぜひペアリングも試してみてください。

 

ジュヴレ・シャンベルタン ブシャール・ペール・エ・フィス


ジュヴレ・シャンベルタン ブシャール・ペール・エ・フィスは、フランスを代表する銘醸地のひとつ、ブルゴーニュ地方のジュヴレ・シャンベルタン地区のワインです。この地区のワインは、かつてナポレオンにも愛飲されていました。

 

 ラズベリーやカシス、バラの花、バニラのような華やかな香りに、凝縮感のある果実味と上品な酸味が特徴的。力強さと優雅さを兼ね備えた1本です。

 

ローストビーフや鹿肉のローストをはじめ、赤身肉の料理とよく合います。ワインの果実味と酸味にあわせてベリー系のソースを添えた肉料理をペアリングしてみてはいかがでしょうか。

 

スタッグス・リープ・ワイン・セラーズ アルテミス カベルネ・ソーヴィニヨン


スタッグス・リープ・ワイン・セラーズ アルテミス カベルネ・ソーヴィニヨンは、カリフォルニアの銘醸地として知られるナパ・ヴァレーのカベルネ・ソーヴィニヨンのワインです。


ブルーベリーやダークチェリー、クローブナツメグなどの香りに、バニラやカカオのニュアンス、力強いアタック、豊かな果実味ときめ細やかなタンニンが調和した濃厚な味わいが特徴的。


牛ほほ肉の赤ワイン煮込みやビーフシチューなどの牛肉の煮込み系の料理と抜群の相性です。特別な日の豪華な肉料理にぜひ、ペアリングしてみてください。

 

ペンフォールズ ビン28 カリムナ シラーズ


ペンフォールズ ビン28 カリムナ シラーズは、オーストラリアの伝統的なワイン産地、バロッサ・ヴァレーのシラーズのワインです。
プラムやイチゴジャムを思わせる香りに、ブラックペッパーやシナモンなどのスパイスのニュアンス、豊かな果実味となめらかなタンニンが溶け合った重厚感のある味わい。

 

ブラックペッパーが味わいのアクセントになっているような、ビーフステーキやラムチョップの他、BBQの料理にもよく合います。肉のしっかりとした味とスパイスの刺激に濃厚なワインの味わいが寄り添ってくれるでしょう。

 

肉料理とワインのペアリングを楽しもう!

肉料理とワインのペアリング

 

肉料理とワインのペアリングの方法や、各ジャンルのワインと相性の良い肉料理、肉料理と相性の良いワインを紹介しました。
肉料理とワインのペアリングが成功すれば、それぞれの味わいが引き立ち、より一層おいしく感じられます。


肉料理といえば赤ワイン!はもちろんのこと、様々な種類のワインと料理のペアリングを楽しんでみてください。この記事でご紹介させていただいたワインやご自身のお気に入りのワインでさまざまなペアリングを試し、そのマリアージュで至福のひと時をお過ごしくださいね。

石関 華子

筆者プロフィール:ワインエキスパート 石関華子
㈱三越(現:㈱三越伊勢丹)のワイン担当を経て、2016年に日本ソムリエ協会認定ワインエキスパートの資格を取得。以降、ワインライターとして数多くのメディアや通販サイトにワインの紹介記事寄稿やコラムを寄稿する一方で、高知県内におけるワイン検定の講師を務めている。
2019年、日本ソムリエ協会高知支部副支部長に就任し、現在に至る。