こんにちは、theDANN編集長のダンです。
一日の疲れをとるために、キュッと一杯飲む日本酒はとっても美味しいですよね。
ところで、日本酒を造るためには、実は微生物と大きなかかわりがあることをご存知でしたか?
日本酒と微生物の組み合わせに、いまいちピンとこない方も多いかもしれませんね。
そこで今回は、日本酒造りに必要な微生物4種類
・麹菌(こうじきん)
・酵母菌(こうぼきん)
・乳酸菌(にゅうさんきん)
・硝酸還元菌(しょうさんかんげんきん)
にフォーカスを当て、それぞれの特徴や役割についてわかりやすくご紹介していきます!
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