こんにちは、theDANN編集長のダンです。
酒粕は日本酒を醸造する過程で作られるものですが、実はその中には様々な成分が詰め込まれており、料理などに入れると味わいに深みを持たせることができる調味料としても使うことができます。
ここでは、酒粕についてより詳しく知ることができるよう、酒粕が作られる工程に加えて、その効能や用途を詳しく見ていくことにしましょう。
それでは、はじまり〜はじまり〜
酒粕が作られる工程とは？
「そもそも酒粕とは？」と疑問に思う方がいるかもしれないので、まず最初に酒粕とは何かについて説明しておくことにしましょう。
酒粕というのは日本酒を醸造する過程で作られる物質で、蒸米に酒母、麹、水を加えて発酵させることで出来る醪（もろみ）から日本酒を絞り出した後に残るもののことをいいます。
醪から日本酒を絞り出す工程は上槽と呼ばれており、主に3種類の方法によって行われることが一般的です。
一つ目の方法は、自動圧搾機（上写真）を使って醪を分離させるやり方です。自動圧搾機は、アコーディオンの形状が特徴的な機械で、その中は布を重ねた板が何重にも連なっています。
この中に醪を入れて圧力を加えて醪に含まれている酒粕を板に貼りつかせることで、日本酒を取り出す仕組みとなっているのです。この方法は、上槽工程ではもっとも一般的となっていますが、強い圧力を醪に欠けることになることから、繊細な大吟醸を造る場合には適していません。
大吟醸を造る場合には、二つ目の方法である槽搾り（ふなしぼり）によって醪を分離するやり方が主流です。槽搾りは、醪を酒袋と呼ばれる布の袋に入れ、上部から圧力をかけることで徐々に絞り出していく方法で、時間をかけてゆっくり加圧するため、繊細な酒造りには向いているのです。
さらに、三つ目の方法として、袋吊りがあります。その名の通り、酒袋に醪を入れて吊るすことで、重力を利用して徐々に日本酒が絞り出されてくるのですが、物理的な力を加えないため三つの方法の中でもっとも時間と手間がかかるやり方となっています。
酒粕に秘められた力とは？
酒粕は、「かす」という名称には似つかわしくない高い効能を秘めています。いくつかある効能の中で、ここでは特に女性にとってはうれしい美容健康効果について見ておくことにします。
まず、酒粕に含まれている成分には、シミの原因となるメラニンの発生を抑制する働きを持つコウジ酸、アルブチン、フェルラ酸や、肌の状態を整えて潤いを保つことができるグルコシルセラミドなどがあります。
それに加えて、健康維持に必要不可欠である、ビタミン、食物繊維、アミノ酸に加え、葉酸やミネラル、レジスタントプロテインといった成分まで含まれているのです。そのため、酒粕を肌に塗れば美肌効果が得られますし、口から摂取すれば健康状態を改善することに繋がります。
お勧めの5つの酒粕レシピ
ここからはお勧めの酒粕レシピ５選を順に紹介することにしましょう。一つ目は、夏にぴったりの飲み物である酒粕甘酒です。
酒粕の甘酒
作り方は非常に簡単で、水に酒粕を入れて一晩寝かせ、それを加熱して酒粕を溶かしたうえで砂糖、塩を加えれば完成です。お好みで刻み生姜やゆずをかけるのもおすすめです。そのまま飲んでもおいしいですが、冷やせば暑い夏場にもってこいのドリンクとなります。
粕汁
二つ目は、酒粕と鮭、味噌を使った粕汁です。作り方は、人参、ゴボウ、大根、椎茸と鮭を出し汁で煮て、酒粕と味噌をといて最後に醤油で味付けをすれば完成です。冬の寒い時期にはぴったりで、内側まで温かくなりますよ。
酒粕クッキー
三つ目は、酒粕クッキーです。その名の通り、酒粕をクッキーに練り込んだだけのシンプルなお菓子ですが、栄養が満載の酒粕を組み合わせることによって、手軽に栄養をとることができます。
酒粕のパウンドケーキ
四つ目は、一般的なパウンドケーキのレシピに、酒粕を加えるだけで作ることができる酒粕パウンドケーキです。酒粕を加えるだけで、チーズケーキのように濃厚でしっとりとした口触りとなります。
酒粕のクリームチーズ
最後の五つ目は、酒粕のクリームチーズです。こちらは、クリームチーズ、塩少々とみりん、酒粕を混ぜたもので漬けるだけで作ることができる簡単な料理ですが、シンプルな工程からは想像もつかないような濃厚な味わいを楽しむことができます。先ほど紹介したクッキーと合わせるのもいいかもしれませんね。
酒粕はどこで買えるの？
酒粕は大型のスーパーで購入することができますが、重たいのでネット通販で購入するのがおすすめです。
玄関まで持ってきてくれるのと、美味しい酒粕がたくさんあるので、比べられるのが嬉しいですよね。
酒粕を使って健康になろう
日本酒を醸造する過程で作られる酒粕には、美容や健康を維持・改善するために必要な様々な栄養素が含まれています。
そのため、ここで紹介したようなレシピを使った料理を毎日食べるようにすれば、より美しく、元気になること間違いなしです。少しでも美容や健康が気になるのであれば、積極的に酒粕を摂取するとよいでしょう。
theDANN mediaでは、世界中のワインと料理を掛け合わせた新しいワインのストーリー「the new（ザ・ニュー）」をご提供しております。
ソムリエ様が厳選した2000円から購入できる赤・白・泡のワインと、ワインにぴったりなお料理のレシピ（無料）をお楽しみいただけます。
レシピ本は、ワインソムリエ様とフードコーディネーター様が考案した本格的なお料理。
ワインとのペアリングによって、素晴らしいマリアージュが堪能できます。
いつものディナーが、まるで旅行先でふと入ったレストランにいるような楽しいひとときになるでしょう。
パートナーの方やご友人の方と、気軽にペアリングを楽しめます。
ぜひ、the newによる新しいワインのストーリーをお楽しみください。