こんにちは、theDANN編集長のダンです。
今回は世界三大貴腐ワインと呼ばれる、ソーテルヌについて徹底解説しました。製造法や味わい、合う料理などを書きましたので、ぜひじっくり読んでくださいね。
それでは、はじまり〜はじまり〜
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ソーテルヌとは
ソーテルヌとは、貴腐ワインの産地で、そこで造られる濃厚な甘みと極上の風味を持つ琥珀色の高級ワインです。セミヨン、ソーヴィニョン・ブランなどの品種を使用し、特定の気候条件のもと育つ貴腐ブドウを、一房ずつ厳選して摘み取り長い時間をかけてゆっくり圧縮・発酵させて製造される、まさに時間と手間をかけた希少性の高い貴腐ワインです。
フランス産ワインの中でも早くから人気があり、1855年にはパリ万博博覧会で、有名な造り手であるシャトー・ディケムが最高級である特別第一級として格付けされるなど、古くからの歴史を誇ります。
ソーテルヌの味わいや香り
ソーテルヌのワインは、蜂蜜のような濃厚な甘さと複雑に混ざりあったアプリコットのような芳香が広がり、上品でデリケートな味わいが特徴です。ソーテルヌで使われているブドウ品種は、カビの一種である貴腐菌が付着することで水分が蒸発して貴腐ブドウとなりますが、その過程で糖度が高くなり高貴な香りとトロっとした風味が生まれています。
極甘口ですが、ワイン本来の果実味や酸味も含まれているため、甘さと酸味のバランスが非常に良く、最高峰とされるシャトー・ディケムのワインは、100年経ってもその味わいや風味が保たれるものもあると言われています。
ソーテルヌの産地
ソーテルヌ地区は、フランス南西部のワイン産地として名高いボルドーに位置し、ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼ、ハンガリーのトカイと並ぶ世界三大貴腐ワイン産地のひとつです。ソーテルヌ、ボンム、フォルグ、プレイニャック、バルサックの5つの村から成る地区から構成されており、この地域から造られる貴腐ワインはAOCソーテルヌを名乗ることが出来ます。
シロン川とガロンヌ川が合流することで発生する朝霧によって貴腐菌がブドウに付着し、日中は暖かく乾燥しているという、貴腐ブドウが育つ限られた自然環境が整っており、中世頃からワイン造りが行われてきた歴史ある地域です。
ソーテルヌに合う料理
ソーテルヌはその甘美な味わいと香りから、主にデザートワインとして愉しまれています。濃厚なレアチーズケーキや果実たっぷりのケーキなどがおすすめで、糖度が高く保存がきくため、食前や食後に少しずつ味わう方も多いです。蜂蜜のように、デザートに垂らして贅沢に使用することもできます。
また、フランスでは前菜としてフォアグラに合わせることも多く、繊細で濃厚な味わいを愉しむにはピッタリです。他にも、ブルーチーズやローストチキンなどとも相性が良く、その際は、ソーテルヌの繊細な甘みを十分に引き出すために、7～8℃に冷やして愉しむのが良いでしょう。
ソーテルヌおすすめ5選
カルム ド リューセック ハーフ2016容量：375ml価格：1,731円（税込）
ソーテルヌ格付け第一級である最大級のシャトー、シャトー・リューセックによって生産された貴腐ワインです。ソーヴィニヨン・ブラン特有の香りが広がり、トロピカルフルーツのアロマが感じられ、ハチミツのノートとほのかなスパイス香が重なり合う複雑な風味が愉しめます。
ハーフサイズですが、このお値段はなかなかないので、初めての方でも気軽に試せるのが嬉しいですね。
シャトー・カンダール2012容量：750ml価格：1,738円（税込）
シャトー・カンダールによって生産された貴腐ワインです。こちらもAOCソーテルヌとしては破格のお値段なので、ぜひ試してみたい一品です。アルコール度数は14度あり、ソーテルヌの特徴である、甘みだけではない濃厚で複雑な味わいがしっかり感じられそうです。量も十分なので、食前食後にと色々な愉しみ方ができそうですね。
シャトー スデュイロー ハーフ2002 容量：375ml価格：2,959円（税込）
ソーテルヌ格付け第一級シャトー・スデュイローによって生産された貴腐ワインです。こちらのシャトーは毎年人気があり、出来の良い年にはとても豊かで甘美な味わいが愉しめます。
また、飲み頃になるまで10～25年とも言われているようで、飲み頃を待つのを愉しみのひとつにしてもいいですね。お手頃な価格なので生産年ごとに試してみて、違いを感じるのも面白そうです。
シャトー・ギロー 2009 ハーフ容量：375ml価格：4,598円（税込）
2011年にソーテルヌ格付け第一級シャトーにおいて、初の有機認証を取得したシャトー・ギロー。こちらは有機認証前のものですが、厳しい選果を行い熟した果実のみを収穫するという独自の取り組みや、自然に近い造りを心がけているシャトーならではのこだわりの貴腐ワインの味わいが愉しめます。
この2009年産はワイン専門誌や数々のランキングで上位を獲得した一品で、ワイン愛好家の評価もとても高いので、手に入るうちにぜひ試してみたいですね。
シャトー・ディケム /ソーテルヌ2003ハーフ容量：375ml価格：19,990円（税込）
ソーテルヌの最高峰と格付けされた有名な特別第一級シャトーであるシャトー・ディケムによる貴腐ワインです。シャトー・ディケムでは1本の木から1本のワインが造られるそうで、高級なものが多いソーテルヌワインのなかで、2万円以下でシャトー・ディケムの味わいを感じられるなんて特別な日にぜひ試してみたいですよね。
こちらの2003年産は、フランスが猛暑で凝縮した貴腐ブドウによって造られたグレートヴィンテージです。甘さと酸味のバランスがとれた濃厚な味わいが愉しめそうですね。
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